A tout moment de la journée, que ce soit dans la salle à manger, dans le patio ou sur la terrasse ombragée, vos palais seront à la fête. Conviés à un véritable éblouissement de goûts. Notre petite fée Marocaine mélangera pour vous et selon vos envies, avec beaucoup de malices les milles et une saveurs de ce merveilleux pays. Elle vous concoctera avec les différents produits de saison et son savoir faire, des mets extraordinaires, digne de la gastronomie marocaine et des cuisines du monde entier. Nous attachons une très grande importance à la fraîcheur et la qualité de nos produits. Chaque jour,le meilleur en légumes ,en viande, en poisson , en fruits est choisit pour votre plaisir. Toutes nos préparations sont faites maison au jour le jour (le congélateur n'existe pas dans ce lieu!) Les confitures, les jus d'oranges les crêpes les tajines et autres plats les biscuits marocains les tartes les gâteaux... Vous resterez définitivement émerveillé par tant de découvertes. Nous vous accompagnerons tout au long de votre séjour dans de délicieux moments de pure convivialité et de sincérités marocaine.
Dar Khmissa Marrakech
Coriandre Elle est sans doute l'herbe la plus utilisée. Elle est vendue en grands bouquets. Sur les marchés, les poulets sont vendus systématiquement avec leur bouquet de coriandre et leur citron. Les graines de coriandres sont également très utilisées comme épices aussi bien dans les conserves de légumes, de citron et d'olives que dans le couscous ou dans la soupe harira. Cumin Le cumin est partout, ou presque, dans la cuisine de Marrakech. Pour assaisoner les viandes, les pastillas, le pain et les fameuses kebab ! Marjolaine Elle s'utilise comme un condiment pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes des salades, ou les plats qui cuisent longtemps. Safran On l'utilise comme épice et également pour ses propriétés colorantes. Il est très présent dans les tajines. La gomme arabique est extraite de l'acacia. Elle se conserve sous la forme de petits cristaux qu'il faut mouiller à l'eau sucrée pour former une gomme qui se comporte en cuisine un peu comme de la gélatine. Mais elle parfume également les plats ! L'Harissa est préparée avec des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. A chacun sa recette et ses propres secrets pour préparer l'harissa qui parfumera les viandes et les sauces ! La rose est une des fleurs les plus caractéristiques du Maroc. Elle orne les jardins, l'eau de rose est utilisée en pâtisserie et les pétales de roses décorent fréquemment les tables de fête. Les olives sont très utilisées dans la cuisine marocaine. D'abord sous forme d'huile - les variétés d'olives au maroc sont très goûteuses, puis conservées au saumure. On en trouve des trois couleurs selon le degré de maturité auquel elles ont été récoltées : les vertes, les violettes et les noires. Le Ras el Hanout est le mélange d'épices utilisé pour le couscous et également un grand nombre d'autres plats. Tous les herboristes en vendent, et chaque cuisinier a ses propres exigences. Certains sont élaborés avec 37 épices, d'autres sont moins sophistiqués. Tous contiennent en proportion plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin, du piment. Le Smen est un beurre de grande maturité. Il peut atteindre juusqu'à 5 ans. Il est utilisé comme le bleu ou le roquefort. Le miel est très utilisé dans les desserts marocains, bien souvent à la place du sucre. L'oranger est le second agrumier caractéristique de la cuisine marocaine. Les orangers peuplent les jardins, les oranges sont consommées telles quelles en salade parfumée à la cannelle. L'eau de fleur d'oranger est utilisée en pâtisserie et dans les boissons parfumées.
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