In qualsiasi momento del giorno, che sia nella sala da pranzo, nel patio o sul terrazzo ombreggiato, i vostri palati saranno soddisfatti. Invitati ad un vero paradiso di gusti. La nostra piccola fata marocchina mischierà per voi e secondo i vostri desideri, con molta malizia le mille e un sapore di questo paese meraviglioso. Vi sedurrà con i vari prodotti di stagione ed il suo savoir faire, delle prelibatezze straordinarie, degne della gastronomia marocchina e delle cucine del mondo intero. Attribuiamo una grande importanza alla freschezza e la qualità dei nostri prodotti. Ogni giorno,la migliore verdura, carne, pesce, frutta è scelta per il vostro piacere. Tutti i nostri piatti sono fatti in casa giorno per giorno (il congelatore non esiste in questo luogo!) Le confetture, i succhi di arance, le crepes, i tajines ed altri piatti, i biscotti marocchini, le crostate, i dolci… Resterete letteralmente meravigliati da tante scoperte. Vi accompagneremo durante il vostro soggiorno in momenti di pura convivialità e di sincerità marocchina.
Dar Khmissa Marrakech
Coriandolo E` certamente l'erba più utilizzata. E` venduta in grandi mazzi. Sui mercati, i polli sono venduti sistematicamente con il loro mazzo di coriandolo ed il loro limone. I semi di coriandolo sono anche molto utilizzati come spezie tanto nelle conserve di verdura, di limone ed olive che nel couscous o nella minestra harira. Cumino dei prati Il cumino dei prati è ovunque, o quasi, nella cucina di Marrakech. Per condire le carni, le pastillas, il pane e le kebab famose! Maggiorana Si utilizza come condimento per aromatizzare le salse, l'aceto nelle insalate, o i piatti di lunga cottura. Zafferano Si utilizza come spezia ed anche per le sue proprietà coloranti. E` molto presente nei tajines. La gomma arabica è estratta da un'acacia. Si conserva sotto forma di piccoli cristalli che occorre bagnare con acqua zuccherata per formare una gomma che si usa in cucina come una specie di gelatina. Ma profuma anche i piatti! Harissa è preparato con peperoncini, aglio ed olio d'oliva. A ciascuno la sua ricetta ed i suoi segreti per preparare l' harissa che profumerà le carni e le salse! La rosa è uno dei fiori più caratteristici del Marocco. Decora i giardini, l'acqua di rosa è utilizzata in pasticceria ed i petali di rose decorano spesso le tavole della festa. Le olive sono molto utilizzate nella cucina marocchina. Inizialmente sotto forma d'olio - le varietà di olive in Marocco sono molto gustose e conservate in salamoia. Hanno tre colori secondo il grado di maturazione raggiunta quando sono state raccolte: le verdi, le viole e le nere. Ras el Hanout è un miscuglio di spezie utilizzato per il couscous ed anche per un grande numero di altri piatti. Tutti gli erboristi ne vendono, ed ogni cuoco ha le sue esigenze. Alcuni sono elaborati con 37 spezie, altri sono meno sofisticai. Tutti contengono in proporzione più o meno grande noce moscata, dello zenzero, della lavanda, del cumino dei prati, del pimento. Smen è un burrodi lunga conservazione. Puo` durare fino a 5 anni. E` utilizzato come il blu o il Roquefort. Il miele è molto utilizzato nei dessert marocchini,spesso sostituisce bene lo zucchero. L'arancio è il secondo agrume caratteristico della cucina marocchina. Le arance popolano i giardini, le arance sono consumate tali e quali in insalata profumata alla cannella. L'acqua di fiore d'arancio è utilizzata in pasticceria e nelle bevande profumate.
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