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Glace ou sorbet : comment choisir ?
Vanille, fraise, chocolat, ou pistache ? Comment savoir si ces parfums sont de la glace ou du sorbet ? Et surtout quelles sont les différences entre les deux ?

Rédigé par Emma, le 28 Jul 2019, à 12 h 25 min
Glace ou sorbet : comment choisir ? PrécédentSuivant

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Escale indispensable pendant les vacances d’été mais aussi tout le long de l’année, la visite chez le glacier mêle souvent gourmandise et découverte. Devant les bacs colorés, on hésite souvent longuement en salivant : fraise ou citron, chocolat ou coco, glace ou sorbet ?

Glace ou sorbet, sachez faire la différence
Glaces et sorbets ont des compositions bien différentes, qui agissent sur leur texture et leur goût. Ces compositions sont réglementées par la profession des entreprises des glaces et des sorbets.

glace ou sorbet
Les sorbets aux fruits rouges, grands classiques de l’été © Karolina Awizen

Le sorbet = eau + sucre + fruits (ou légumes)
La teneur en fruits (ou légumes) doit dépasser les 25 %. Les sorbets sont donc rattachés aux parfums de fruits (fraise, framboise, melon, mirabelle, mûre, ananas, cerise, pêche, tomate, etc.) ou de légumes.

Mais on fabrique aussi des sorbets plus insolites, comme au cacao ou même au yaourt pourtant traditionnellement réservés à la glace. Le fameux glacier parisien de l’île Saint-Louis, Berthillon, propose 40 parfums différents de sorbets, dont quelques uns très originaux comme « thym-citron », ou encore « cacao au whisky ».

Notre recette de sorbet à la framboise sans sorbetière

On trouve aussi de plus en plus de sorbets aux légumes et aux herbes, dans les assiettes des restaurants.

La glace = lait + sucre + matières grasses + arôme
Dans le lait, ce sont les protéines qui sont nécessaires à la fabrication de la glace. Mais ces protéines peuvent venir d’autres sources : végétales, comme le soja, ou encore les oeufs, par exemple.

Même chose pour les matières grasses : elles aussi peuvent provenir d’autres sources (végétales ou oeuf) que le lait. Il est donc possible de fabriquer des glaces pour les intolérants au lait de vache et pour les végétaliens, mais ces produits restent rares et surtout distribués dans les magasins bio et sur les sites spécialisés.

Les parfums comme vanille, café et chocolat sont toujours des glaces. Les fruits secs comme les noisettes, les noix, les amandes, les pistaches se prêtent bien à la préparation des glaces, tout comme les confiseries et les bonbons (caramel, nougat, etc).

Notre recette de la glace tofu – chocolat croquant

Et la crème glacée, c’est quoi exactement ?
C’est la glace « tout lait ». La crème glacée est le résultat de l’association de matières grasses exclusivement laitières, de protéines laitières, de sucres et/ou de matières grasses et/ou de protéines d’oeuf. Elle doit contenir au minimum 5 % de matières grasses laitières.

La glace au yaourt contient-elle vraiment du yaourt ?
Oui ! Mais il est rajouté au dernier moment dans la recette, après la pasteurisation, pour que sa flore bactérienne caractéristique (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) soit bien conservée vivante, comme le veut la législation sur ce produit spécifique.

glace ou sorbet
La glace peut contenir des ingrédients d’origine animale © Rimma Bondarenko

Du point de vue nutritionnel
Les sorbets sont moins riches en calories que les glaces qui contiennent des protéines et des lipides. Au contraire, les sorbets ne contiennent aucune matières grasses.

100 g de sorbet = 134 kcal
100 g de glace = 180 kcal
100 g de bâtonnet type Esquimau = 130 kcal
100 g de glace à la vanille en cornet = 175 kcal.
Mieux vaut donc privilégier les sorbets plutôt que les glaces, si l’on surveille sa ligne. Mais attention aux taux de sucre des sorbets, souvent plus importants, 30 % de sucre dans les sorbets, contre 25 % dans les glaces.

Les glaces sont des desserts gourmands, à manger pour le plaisir, en dégustation, donc de temps en temps, histoire de les mieux les apprécier.

MARRAKECH : L’ÉLÉGANCE FÉMININE À ”ÉTOFFE DES SENS, RÉSONANCES, SERGE LUTENS, YVES SAINT LAURENT”



PAR LA RÉDACTION

JUL 23 À 11H12 

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Rabat – Le Musée Dar El Bacha – Musée des confluences à Marrakech accueillera, à partir du 25 juillet, l’exposition temporaire “Étoffe des sens, résonances, Serge Lutens, Yves Saint Laurent”, annonce la Fondation nationale des musées (FNM).

Cette exposition mettra l’emphase sur l’impact de la ville de Marrakech sur Yves Saint Laurent et Serge Lutens, dont les trajectoires se croisent dans la Cité ocre ayant toujours nourri leurs imaginaires.

Elle met en exergue une collection de caftans, acquise par Yves Saint Laurent et Pierre Bergé, démontrant leur admiration pour ce vêtement considéré comme un repère de l’identité culturelle du Royaume, précise un communiqué de la FNM, ajoutant qu’en résonance, la série de photographies réalisée dans les années 80 par Serge Lutens sur les gestes et les ingrédients traditionnels de la beauté témoigne d’une recherche de nouvelles inspirations.

Metteur en scène de la beauté sous toutes ses formes, d’origine française, Serge Lutens tombe sous le charme de Marrakech en 1968, deux ans après le premier voyage d’Yves Saint Laurent et Pierre Bergé au Maroc. 

Tous deux voués à l’univers féminin, le Maroc ne cessera de les inspirer dans une quête sans fin de la beauté exprimée avec une audace revendiquée et assumée.

Dar El Bacha – Musée des Confluences constitue le deuxième musée à Marrakech géré par la FNM.

Son luxueux décor, ses belles façades ouvragés, ses boiseries et plafonds en bois de cèdres, ses zelliges inspirés de l’architecture arabo-andalouse font de lui un espace muséal capable d’abriter une manifestation plongée dans l’art, la mode ou encore la photographie. 

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Concours de la meilleure Calèche de Marrakech



Samedi 15 juin 2019 s’est déroulé la 20ème édition du concours des chevaux de calèche de la ville de Marrakech! Une manière de récompenser les plus belles calèches, emblème de la ville rouge.

Ce concours des chevaux de calèche a été organisé après plusieurs visites d’inspection vétérinaire et technique, effectuées par une commission composée d’une équipe de la SPANA, des autorités locales et des services techniques de la ville de Marrakech, de la SOREC ainsi que l’association des professionnels de la calèche.

Cet événement s’est déroulé en présence de M. le Wali de la région de Marrakech-Safi, M. le Consul Général de France à Marrakech et les membres du bureau de la SPANA du Maroc. Une très belle initiative !


Marrakech accueillera le premier événement cyclosportif africain signé Tour de France !
Par: Camille CHATAIGNIER Le 17 juillet 2019.

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EVENEMENT C’est une première sur le sol Africain, le Tour de France organisera les 19 et 20 octobre prochains “L’étape Morocco by Tour de France”. Un rendez-vous qui aura lieu à Marrakech et qui permettra aux amoureux de vélo de vivre une expérience unique dans un cadre extraordinaire.

Qui n’a jamais rêvé de se glisser dans le peloton du Tour et de porter le fameux maillot jaune ? Sur les cinq continents, il est désormais possible pour les amateurs de se mesurer à des parcours dignes de la Grande Boucle et de partager les émotions des plus grands, le temps d’un événement aux couleurs du Tour de France. En octobre prochain et pour la première fois, Marrakech accueillera la première édition africaine de “L’étape Morocco by Tour de France”.

Tous les participants amateurs auront ainsi l’occasion de rouler dans les mêmes conditions que les champions du Tour de France. Ils bénéficieront d’un itinéraire conçu par des experts du Tour, d’un haut niveau de sécurité et d’assistance, d’un système de chronométrage et classifications globales et pourront apprécier les défis “Kinf of Mountain” et “Sprint”. Ouverte aux femmes et aux hommes âgés de plus de 18 ans, l’Etape proposera quatre distances allant de 40 à 155 kilomètres et fera découvrir à ses participants la ville ocre et ses paysages de haute montagne.

Parallèlement, une exposition sur le Tour de France, un festival du cyclisme avec sponsors et exposants, des animations sportives gratuites ainsi que des découvertes gourmandes seront proposées pour le plus grand plaisir de toute la famille.

Et vous, ça vous dit une immersion totale dans l’ambiance du Tour de France ?

Accueil/Business/Luckey Homes, l’arme française d’Airbnb pour monter en puissance dans les services de conciergerie
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Luckey Homes, l’arme française d’Airbnb pour monter en puissance dans les services de conciergerie
Interview d’Aurélien Malfait, co-fondateur et CEO de Luckey Homes
16/07/2019 0 2 minutes de lecture
Aurélien Malfait, co-fondateur et CEO de Luckey Homes. Crédit : Decode Media.
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Au cours de la dernière décennie, avec l’émergence des plateformes de location de logements entre particuliers, Airbnb en tête, les services de conciergerie ont connu un envol spectaculaire. De nombreuses start-up ont tenté de tirer profit de ce marché florissant, à l’image de GuestReady, auteur en juin d’un tour de table de 5,3 millions d’euros, ou de Bnbsitter, qui vient de mettre la clé sous la porte, mais c’est la société par laquelle tout cet écosystème autour du voyage a pu voir le jour qui pourrait bien s’imposer dans le secteur des services visant à épauler hôtes et voyageurs. En effet, Airbnb a montré son appétence pour ce marché en mettant la main en décembre 2018 sur Luckey Homes, la toute première acquisition française réalisée par le groupe californien.

Fondée en 2015 par David Barbe, Aurélien Malfait et Félix Malfait, Luckey Homes assure ainsi la gestion des biens mis en location sur Airbnb. Pour le compte de ses clients, la société gère l’intégralité de location, de l’inscription sur Airbnb à la remise des clés, en passant la logistique (ménage, changement de draps, dépannages…) et les échanges avec les voyageurs. La jeune pousse aide également les propriétaires à maximiser les revenus issus des locations en optimisant l’annonce selon la saison et les événements locaux, et en minimisant le temps de rotation entre deux réservations. Pour se rémunérer, l’entreprise prélève une commission de 20% sur chaque location. Dans le cadre de son développement, Luckey Homes avait levé 800 000 euros en septembre 2016 avant de bénéficier du soutien de Newfund et Nexity qui ont injecté 2 millions d’euros dans la start-up en décembre 2017.

Un rachat fin 2018 dans la lignée de la stratégie d’Airbnb
Assurant la gestion d’un parc de 1 500 logements dans une vingtaine de villes en France et au Canada au moment de son rachat par Airbnb, Luckey Homes se voit désormais doter d’une force de frappe plus conséquente au sein de la firme américaine. Et pour cause, Airbnb propose aujourd’hui 6 millions de logements dans 100 000 villes réparties dans 191 pays dans le monde. En France, le géant américain compte 13 millions d’utilisateurs. Après avoir passé en début d’année le cap des 500 millions de personnes hébergées à travers le monde depuis sa création, la firme californienne se fixe pour objectif d’accueillir un milliard de voyageurs par an d’ici 2028.

Et pour atteindre cette barre, Airbnb a dévoilé l’an passé deux nouvelles offres pour s’attaquer à l’hôtellerie de luxe, dont l’une, baptisée «Beyond by Airbnb», vise à proposer une sélection de propriétés luxueuses où le client a accès à un service de conciergerie qui organise son séjour pour lui concocter une offre sur-mesure (activités, restaurants…). Un positionnement dans lequel Luckey Homes vient naturellement s’imbriquer. L’acquisition de la start-up française doit en effet permettre à Airbnb de se rapprocher un peu plus de son objectif ultime : devenir la plateforme de référence dans l’univers du voyage.

Si Luckey Homes embrasse désormais une vision plus internationale, de par son statut de filiale d’Airbnb, la société a dans un premier temps comme mission de «développer une vraie plateforme de services aux hôtes et aux voyageurs en France», explique Aurélien Malfait, co-fondateur et CEO de Luckey Homes. Pour y parvenir, Airbnb a d’ailleurs organisé son premier hackathon à Paris le 12 juillet qui a mis en compétition 36 développeurs français. L’événement a permis de retenir les meilleurs profils, dont cinq rejoindront l’équipe de Luckey Homes, comptant actuellement plus de 50 collaborateurs.

Luckey Homes : les données clés
Fondateurs : David Barbe, Aurélien Malfait et Félix Malfait
Création : 2015
Siège social : Paris
Activité : service de conciergerie Airbnb
Effectifs : 51 collaborateurs
Financement : 2,8 millions d’euros

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Tagsairbnb Aurélien MalfaitDavid BarbeFélix MalfaitLuckey Homes
Maxence Fabrion
Maxence Fabrion
Journaliste chez FW – DECODE MEDIAPour contacter la rédaction : redaction.frenchweb@decode.media

Google, Amazon, Facebook : peut-on faire confiance aux plateformes ?
Accueil/A propos// Brand Content/Google, Amazon, Facebook : peut-on faire confiance aux plateformes ?
Proptech
Google, Amazon, Facebook : peut-on faire confiance aux plateformes ?
[Contenu réalisé en partenariat avec MeilleursAgents]
16/07/2019 0 1 minute de lecture

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Il y a encore quinze ans, les plateformes se faisaient rares et marginales. Elles ont aujourd’hui une force de frappe mondiale et se sont imposées dans nos usages du quotidien, au premier rang desquelles on retrouve Facebook, Amazon, Uber ou encore Airbnb. Preuve de leurs poids croissant, sept des dix premières capitalisations mondiales sont aujourd’hui des plateformes. De plus, 68% de la valeur boursière créée aux États-Unis dans la Tech entre 1994 et 2017 provient de ces nouveaux modèles.

Les «Platform Talks by MeilleursAgents», une réflexion inédite sur les plateformes numériques
Pour apporter un éclairage sur le sujet, la plateforme MeilleursAgents a ainsi lancé les «Platform Talks», un cycle de conférences afin d’initier une réflexion sur les plateformes et le rôle clé qu’elles jouent dans l’économie numérique.

«Ces plateformes prennent de plus en plus d’importance dans nos vies et dans l’économie, et par conséquent, elles ont des impacts de plus en plus forts. Quand elles se développent, elles peuvent avoir un caractère assez hégémonique. Face à ce pouvoir grandissant des plateformes, se posent des questions de responsabilité.» explique Sébastien de Lafond, CEO de MeilleursAgents.

Ainsi, à Station F, la première édition des Platform Talks était consacrée à la confiance à l’ère des plateformes numériques, avec la présence d’acteurs comme Leetchi, Doctolib et Hopways.

Et pour cause, sans confiance, impossible d’obtenir les données de l’utilisateur, impossible donc de lui proposer un service précis répondant à ses attentes, et impossible surtout pour ces plateformes de proposer une offre monétisable qui soit viable et rentable.

Retrouvez ci-dessous le reportage de l’évènement Platform Talks by MeilleursAgents:

À propos de MeilleursAgents
Leader de l’estimation immobilière en ligne, la plateforme MeilleursAgents aide les particuliers à avancer en toute confiance vers la réussite de leur projet immobilier en leur donnant les meilleures informations sur les prix ainsi que sur les agents immobiliers. Avec ses solutions digitales dédiées, MeilleursAgents accompagne également les agents immobiliers pour être plus visibles et plus performants dans leur prospection, et pouvoir se consacrer pleinement à la réussite du projet de leurs clients.
Créée en 2008 avec l’ambition de rendre le marché de l’immobilier plus transparent, plus fluide et plus efficace, MeilleursAgents est aujourd’hui un acteur incontournable de la tech française et met ses 260 collaborateurs ainsi que son expertise au service de la société, des agents immobiliers et des particuliers.
En savoir plus: www.meilleursagents.com
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