Comment réussir la pâte à crumble pour un résultat croustillant à souhait ?

Savoureux, croustillant et incroyablement réconfortant, le crumble évoque inévitablement les goûters de votre enfance. Certes, la version aux pommes est un classique, mais vous pouvez tout à fait l’adapter selon vos préférences, qu’elles soient pour des saveurs sucrées ou salées. Voici la méthode pour réaliser une pâte à crumble qui se prête à toutes vos envies !

Pour obtenir une pâte croustillante, il est important d’utiliser des proportions égales de farine et de beurre, le beurre devant être mou mais non fondu. Pré-cuire les fruits ou légumes pour réduire leur jus ou les mélanger avec un peu de farine ou de fécule peut aussi aider à éviter que la pâte ne devienne détrempée.

Né chez nos voisins d’outre-Manche, le “crumble” tire son nom de l’action d'”émietter”, en allusion aux miettes de pâte croustillantes qui recouvrent les pommes. Autrefois dessert de fortune avec ce qui restait dans les placards, le crumble est aujourd’hui constamment réinventé par les chefs et les amateurs de cuisine. Sucré ou salé, sa pâte simple ne demande que quelques ingrédients de base pour accueillir la garniture de votre choix. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous passer de ces recettes !

Crumble : avec quoi le garnir ?

Le crumble a l’avantage de s’adapter à toutes les envies culinaires et aux fruits et légumes de saison, ce qui est idéal pour profiter pleinement des saveurs. Pour la version sucrée, le traditionnel crumble aux pommes ou aux poires est un classique disponible toute l’année. En été, place aux fruits rouges comme les fraises, les framboises et les myrtilles, ainsi qu’aux pêches et abricots. L’automne favorise les figues, les prunes, le kiwi et l’ananas. En hiver, les fruits exotiques et les agrumes prennent le devant de la scène, tandis que le printemps accueille les bananes et certains fruits rouges. Les fruits secs tels que les noix, les noisettes et les amandes, ainsi que les pépites de chocolat et le caramel au beurre salé, ne doivent pas être oubliés pour une note encore plus délicieuse.

Pour la version salée, la pâte à crumble s’accorde parfaitement avec des légumes tels que la courgette, la tomate, l’aubergine, le poireau, le chou-fleur, ainsi que les courges (potiron, butternut, etc.) et les champignons. Des protéines comme le poulet, le saumon ou les lardons peuvent être ajoutées au plat à gratin. Et pour un crumble vraiment irrésistible, il est essentiel d’incorporer du fromage (emmental, gruyère, parmesan, chèvre, feta, etc.) et des herbes aromatiques (basilic, thym, romarin, herbes de Provence, etc.).

Pourquoi mon crumble n’est pas croustillant ?

Un crumble peut devenir détrempé pour diverses raisons. Si la garniture est le problème, comme dans le cas de fruits ou légumes trop juteux, il est conseillé de les pré-cuire pour réduire l’excès d’eau ou de les combiner avec un peu de farine, de fécule de maïs ou de poudre d’amande. Parfois, le souci vient de la pâte à crumble elle-même. Que la recette soit sucrée ou salée, il est important d’utiliser des proportions égales de farine et de beurre. Ce dernier doit être mou, mais pas fondu, pour garantir une pâte légère et croustillante. Enfin, une cuisson adéquate est cruciale : le crumble doit être cuit assez longtemps pour qu’il soit doré et croustillant.

Comment préparer une pâte à crumble sucrée ?

Ingrédients :

• 100 g de farine ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de poudre d’amande ;
• 100 g de beurre mou.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre mou. La texture doit être sablonneuse.
3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat recouvert de fruits, effritez la pâte afin qu’elle recouvre la surface de façon uniforme.
4. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
5. Vous pouvez utiliser la pâte pour votre crumble ou pour agrémenter un yaourt, un fromage blanc ou une salade de fruits !

Comment préparer une pâte à crumble salée ?

Ingrédients :

• 100 g de farine ;
• 100 g de parmesan râpé ;
• 100 g de poudre d’amande ;
• 100 g de beurre mou.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
2. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan râpé, la poudre d’amande et le beurre mou. La texture doit être sablonneuse.
3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat recouvert de légumes, effritez la pâte afin qu’elle recouvre la surface de façon uniforme.
4. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
5. Vous pouvez utiliser la pâte pour votre crumble salé ou pour donner du croquant à vos salades composées, vos verrines ou vos veloutés !