Salade d’abricots rôtis aux petits pois, menthe et pistache

Voici une recette délicieuse et rafraîchissante pour une salade d’abricots rôtis aux petits pois, menthe et pistache :

Ingrédients:

• 200 g de petits pois écossés
• 4 abricots
• 50 g de pistaches
• 1 petit oignon violet (ou blanc)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 feuilles de menthe
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Blanchissez les petits pois pendant 5 minutes.

Lavez et séchez les abricots, coupez les en deux et retirez les noyaux. Dans une poêle huilée, faites revenir les abricots à feu doux, côté coupé vers le bas. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, retournez les pour 2 minutes, puis mettez les de côté.

Concassez les pistaches et hachez-les grossièrement. Épluchez et émincez l’oignon. Dans un saladier, combinez tous les ingrédients. Assaisonnez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Garnissez avec quelques feuilles de menthe finement hachées.

Incorporez délicatement.

Mélangez délicatement avant de servir¹².

Bon appétit ! 🍽️

Est-ce que vous avez déjà essayé cette recette ou c’est la première fois ?